Gatuköket bygger ut – satsar på större servering och luncher

Efter 36 år med Sävsjö Gatukök & Grillbar väljer Fouad Khoshaba att göra en av verksamhetens största satsningar hittills. Gatuköket byggs ut med omkring 50 kvadratmeter, får fler sittplatser och ska satsa mer på lunchservering. Dessutom finns planer på alkoholtillstånd.

Utbyggnaden är redan i gång och innebär att serveringsytan kommer att växa rejält. Omkring 42 kvadratmeter ny yta har gjutits och tillsammans med en tidigare outnyttjad del under tak räknar Fouad Khoshaba med att få omkring 48 till 50 nya kvadratmetrar.

– Många gånger när folk kom hit var det fullt och de fick inte plats. Det handlar både om att få mer utrymme och att göra det fräschare, säger Fouad Khoshaba.

Tanken är att behålla känslan av gatukök, men samtidigt utveckla verksamheten mer åt restauranghållet. Lokalen ska bli ljusare, få fler sittplatser och ge gästerna en öppnare miljö.

Satsar mer på lunch och servering

En viktig del i förändringen är en större satsning på dagens lunch. Planen är också att verksamheten ska få alkoholtillstånd, vilket öppnar för en bredare servering även senare på dagen.

– Det blir som vanligt, men vi går över lite mer mot restaurang också, säger Khoshaba.

Bakom satsningen finns både behovet av mer plats och en förändrad konkurrenssituation. Fler matställen har tillkommit i Sävsjö och samtidigt har den pågående ombyggnaden av torget påverkat försäljningen negativt.

Utbyggnaden gör att lokalerna blir omkring 50 kvadratmeter större. Foto: Magdalena Anderås

När kommunen i samband med torgprojektet öppnade för möjligheten att bygga ut mot torget blev det därför läge att tänka om.

– Innan trodde jag aldrig att kommunen skulle lämna mark mot torget för att bygga ut. När möjligheten kom stod jag lite och vägde mellan att sälja eller att stanna kvar och satsa.

Investering på upp till 1,5 miljoner

Totalt räknar Fouad Khoshaba med att investeringen kan landa på upp till 1,5 miljoner kronor. Förutom själva utbyggnaden ingår bland annat ny inredning, rivning av vissa väggar och eventuellt även en renovering av toaletten.

Förhoppningen är att verksamheten ska kunna köra i gång i de nya delarna under oktober eller november och att hela projektet ska vara färdigt omkring årsskiftet.

Satsningen kommer efter några ekonomiskt tuffa år. Fouad Khoshaba beskriver de senaste fem åren som särskilt utmanande. Coronapandemin följdes av kraftigt ökade priser, både för kunderna och för de råvaror som gatuköket köper in.

– Vi fick mycket dyrare inköp och marginalerna blev sämre. Vi kunde inte höja priserna i samma takt som våra kostnader ökade.

Även konjunkturen spelar stor roll. När arbetslösheten ökar märks det snabbt på hur mycket människor har möjlighet att lägga på restaurangbesök.

Siktar på 40 år

Fouad Khoshaba var 23 år när han tog över Sävsjö Gatukök & Grillbar och har nu drivit verksamheten i 36 år. Under tiden har han sett flera generationer Sävsjöbor komma och gå – och dessutom två stora ombyggnationer av torget.

Den förra genomfördes 1995 till 1996. Då var han med när ledningar lades i marken och fastigheten anslöts till fjärrvärme. Fastigheten hade han själv köpt redan 1994, fyra år efter att han tog över gatuköket.

Att äga huset såg Khoshaba som en viktig förutsättning för att kunna satsa långsiktigt på verksamheten. Förutom gatuköket finns lokaler och sex lägenheter i fastigheten.

Nu har tankarna på att sälja fått ge vika för ännu en investering.

– Efter 36 år ville jag antingen sälja eller ta nya tag och förändra lite.

Några långtgående planer efter det vill Fouad inte göra. Det närmaste målet är desto tydligare: att fortsätta driva gatuköket fram till 40-årsjubileet.

– Nu bygger vi ut och satsar på 40 år. Sedan får vi se. Kanske tar jag 45 också.